Zwanzig Minuten. So lange braucht Anja Skjævestad jede Woche, um Rezeptanpassungen vorzunehmen und Menüaktualisierungen durchzuführen, damit die Kosten in allen sechs Heim-Gastropub-Standorten im Plan bleiben.
Als Chief F&B Officer der Heim Group, die zur Restaurantgruppe EIK&Friends gehört, verantwortet Anja sechs Standorte in ganz Norwegen. Jedes Lokal hat seinen eigenen Charakter, der zur jeweiligen Stadt passt. Einheitliche Food-and-Beverage-Standards über alle Standorte hinweg aufrechtzuerhalten erforderte früher jedoch erheblich mehr als 20 Minuten ihrer Zeit.
Rezeptaktualisierungen über mehrere Standorte hinweg zu koordinieren, bedeutete früher gleichermaßen Wachsamkeit und Detektivarbeit. Wenn sich Zutatenpreise änderten, musste das Team die Änderung erst einmal bemerken: Lieferantenanpassungen oder Kostenabweichungen, die in Rechnungen versteckt waren, und dann jedes betroffene Rezept manuell anpassen, um die Wareneinsatzquote korrekt zu halten.
Vor Stockifi konnte eine einzelne Lieferantenerhöhung bei einer Kernzutat oder eine schlichte Überportionierung den gesamten Monat still und leise aus der Bahn werfen. Die Ursache zu finden fühlte sich an wie die Suche nach der Nadel im Heuhaufen. Heute laufen dieselben Aufgaben automatisch im Hintergrund. Preisänderungen werden sofort gemeldet, Rezepte mit aktuellen Kosten aktualisiert, der Zutatenverbrauch bis auf das letzte Gramm nachverfolgt, und warum die Marge eines Standorts abgewichen ist, lässt sich ohne aufwendige Ursachenforschung erklären. Die Arbeit, die früher Stunden in Anspruch nahm, erledigt Anja heute in ihrer Kaffeepause.
Stockifi hat die Rechnung grundlegend verändert. „Mit nur 20 Minuten pro Woche in Stockifi kann ich unsere Rezepte anpassen und alle neuen Verkaufsartikel für unsere 6 Standorte aktualisieren”, erklärt Anja. Eine Aktualisierung wird gleichzeitig an alle sechs Standorte übermittelt. Rezeptanpassungen werden einmal vorgenommen und gelten überall. Neue Verkaufsartikel werden ins System eingepflegt und stehen sofort im gesamten Heim-Netzwerk zur Verfügung.
Das System spart nicht nur Zeit. Es beseitigt den mentalen Aufwand, sich zu fragen, ob alle Standorte nach denselben Vorgaben arbeiten. „So einfach, und trotzdem bleibt alles geordnet”, sagt Anja. Für jemanden, der Food and Beverage über mehrere Standorte hinweg verantwortet, ist diese Einfachheit genauso wertvoll wie die Zeitersparnis.
Wenn Sie sich in der Nähe eines der sechs Heim-Standorte in Norwegen befinden, kehren Sie auf ein Essen ein und lassen Sie sich die sorgfältig zusammengestellte Bierkarte nicht entgehen. Heim ist bekannt für seine Auswahl an Craft-Bieren aus norwegischen Mikrobrauereien und darüber hinaus. Ihr nächstes Lokal finden Sie unter heim.no.
