Tyve minutter. Det er, hvad det tager Anja Skjævestad hver uge at håndtere opskriftsjusteringer og menoopdateringer for at holde vareomkostningerne på sporet på tværs af seks Heim Gastropub-lokationer.
Som Chief F&B Officer for Heim Group, der er en del af restaurantgruppen EIK&Friends, har Anja ansvar for deres seks lokationer i Norge. Hvert sted har sin egen karakter knyttet til sin by, men tidligere krævede det at opretholde ensartede mad- og drikkestandarder på tværs af dem alle langt mere end 20 minutter af hendes tid.
At koordinere opskriftsopdateringer på tværs af flere lokationer krævede en kombination af opmærksomhed og detektivarbejde. Når ingredienspriser ændrede sig, skulle de først opdage det: leverandøropdateringer eller prisafvigelser begravet i fakturaer, og derefter manuelt justere alle berørte opskrifter for at holde varekostprocenten præcis.
Før Stockifi kunne en enkelt prisstigning fra en leverandør på en central ingrediens eller en enkelt overportering stille og roligt vælte hele måneden. Og at finde årsagen føltes som at lede efter en nål i en meget stor høstak. Nu sker de samme opgaver automatisk i baggrunden. Prisændringer markeres med det samme, opskrifter opdateres med reelle omkostninger, forbrug af ingredienser spores til det sidste gram, og det kræver ikke længere en egentlig efterforskning at forstå, hvorfor en lokations margin er driftet. Det arbejde, der engang tog timer, klarer Anja nu i sin kaffepause.
Stockifi ændrede regnestykket. “Ved at bruge kun 20 minutter om ugen på Stockifi kan jeg justere vores opskrifter og opdatere alle nye salgsartikler på tværs af vores 6 lokationer,” forklarer Anja. En enkelt opdatering sendes til alle seks lokationer på én gang. Opskriftsjusteringer foretages én gang og gælder overalt. Nye salgsartikler tilføjes systemet og er straks tilgængelige på tværs af hele Heim-netværket.
Systemet sparer ikke kun tid. Det fjerner den mentale belastning ved at skulle spørge sig selv, om alle lokationer arbejder ud fra det samme grundlag. “Det er så enkelt og holder alt i orden med minimal tidsinvestering,” siger Anja. For en person med ansvar for mad og drikke på tværs af flere steder betyder den enkelhed lige så meget som tidsbesparelsen.
Hvis du er i nærheden af en af Heims seks lokationer i Norge, så stik ind og spis, og gå ikke derfra uden at prøve noget fra deres velsammensatte ølliste. De er kendt for deres udvalg af håndbrygget øl fra både norske mikrobryggerier og fra udlandet. Find din nærmeste lokation på heim.no.
