Twintig minuten. Zoveel tijd besteedt Anja Skjævestad elke week aan het aanpassen van recepten en het bijwerken van het menu om de kosten op schema te houden — over zes Heim Gastropub-locaties tegelijk.
Als Chief F&B Officer van Heim Group, onderdeel van de EIK&Friends-restaurantgroep, is Anja verantwoordelijk voor zes locaties verspreid over Noorwegen. Elke vestiging heeft zijn eigen karakter dat past bij de stad, maar het bewaken van consistente standaarden voor eten en drinken kostte vroeger heel wat meer dan die 20 minuten per week.
Receptwijzigingen doorvoeren over meerdere locaties was een combinatie van waakzaamheid en speurwerk. Telkens als ingrediëntenprijzen veranderden, moesten ze dat eerst opmerken: leveranciersupdates of kostenafwijkingen verborgen in facturen, waarna ze elk getroffen recept handmatig moesten aanpassen om het foodcostpercentage kloppernd te houden.
Voor Stockifi kon één prijsverhoging van een leverancier op een belangrijk ingrediënt, of een kleine overportering, de hele maand stiekem om zeep helpen. En achterhalen wat er misging voelde als zoeken naar een speld in een hooiberg. Nu gebeuren diezelfde taken automatisch op de achtergrond. Prijswijzigingen worden direct gesignaleerd, recepten worden bijgewerkt met actuele kosten, ingrediëntenverbruik wordt tot op de gram bijgehouden, en begrijpen waarom de marge van een locatie afwijkt vereist geen onderzoek meer. Wat vroeger uren kostte, doet Anja nu tijdens haar koffiepauze.
Stockifi veranderde de berekening. “Door maar 20 minuten per week in Stockifi te steken, kan ik onze recepten aanpassen en alle nieuwe verkoopproducten bijwerken voor onze 6 locaties,” legt Anja uit. Eén update gaat tegelijk naar alle zes locaties. Receptaanpassingen doe je eenmalig en ze gelden overal. Nieuwe verkoopproducten worden aan het systeem toegevoegd en zijn meteen beschikbaar in het hele Heim-netwerk.
Het systeem bespaart niet alleen tijd. Het neemt ook de mentale belasting weg van je afvragen of alle locaties wel vanuit hetzelfde draaiboek werken. “Het is zo eenvoudig en houdt alles op orde met minimale tijdsinvestering,” zegt Anja. Voor iemand die eten en drinken over meerdere vestigingen aanstuurt, telt die eenvoud net zo zwaar als de tijdsbesparing.
Ben je in de buurt van een van de zes Heim-locaties in Noorwegen, stap dan binnen voor een maaltijd — en ga zeker niet weg zonder iets van hun zorgvuldig samengestelde bierkaart te proberen. Ze staan bekend om hun selectie craft bieren van Noorse microbrouwerijen en daarbuiten. Vind je dichtstbijzijnde locatie op heim.no.
