Tjue minutter. Det er alt Anja Skjævestad trenger hver uke for å håndtere oppskriftsjusteringer og menyoppdateringer og holde varekostnadene i tråd med planen på seks Heim Gastropub-steder.
Som Chief F&B Officer for Heim Group, som er en del av EIK&Friends-restaurantkjeden, har Anja ansvaret for de seks stedene på tvers av Norge. Hvert sted har sin egen karakter knyttet til byen det ligger i, men å opprettholde konsistente mat- og drikkestandarder på alle stedene krevde tidligere langt mer enn 20 minutter av arbeidstiden hennes.
Å koordinere oppskriftsoppdateringer på tvers av flere steder krevde tidligere like deler årvåkenhet og detektivarbeid. Når ingrediensprisene endret seg, måtte de først oppdage det: leverandøroppdateringer eller kostnadsavvik begravd i fakturaer, og deretter justere manuelt i alle berørte oppskrifter for å holde varekostprosenten korrekt.
Før Stockifi kunne en enkelt prisøkning fra en leverandør på en kjerneingrediens, eller en liten overporsjoning, stille og rolig ødelegge hele måneden. Og å finne årsaken føltes som å lete etter en nål i en høystakk. Nå skjer de samme oppgavene automatisk i bakgrunnen. Prisendringer varsles umiddelbart, oppskrifter oppdateres med reelle kostnader, ingrediensbruk spores ned til siste gram, og det krever ingen etterforskning å forstå hvorfor marginene på et sted har beveget seg. Det som tidligere tok timer, skjer i dag i løpet av Anjas kaffepause.
Stockifi endret regnestykket. “Ved å bruke bare 20 minutter i uken på Stockifi kan jeg justere oppskriftene våre og oppdatere alle nye salgsartikler på tvers av våre 6 steder,” forklarer Anja. Én oppdatering sendes til alle seks steder samtidig. Oppskriftsjusteringer gjøres én gang og gjelder overalt. Nye salgsartikler legges inn i systemet og blir umiddelbart tilgjengelige på tvers av hele Heim-nettverket.
Systemet sparer ikke bare tid. Det fjerner den mentale belastningen ved å lure på om alle stedene jobber ut fra det samme grunnlaget. “Det er så enkelt og holder alt i orden med minimal tidsbruk,” sier Anja. For en som har ansvar for mat og drikke på flere steder, betyr den enkelheten like mye som tidsbesparelsen.
Er du i nærheten av ett av Heims seks steder i Norge, stikk innom og gå ikke uten å ha prøvd noe fra ølkartet. De er kjent for sitt utvalg av håndverksbrygg fra norske mikrobryggerier og langt utover. Finn ditt nærmeste sted på heim.no.
