Tjue minutter. Det er alt Anja Skjævestad bruker hver uke på å håndtere oppskriftsjusteringer og menyoppdateringer for å holde kostnadene i sjakk på tvers av seks Heim Gastropub-lokasjoner.

‍

Som Chief F&B Officer i Heim Group, en del av restaurantgruppen Eik & Friends, har Anja ansvar for seks restauranter rundt om i Norge. Hver lokasjon har sin egen identitet og sitt eget publikum, men kravene til konsistente mat- og drikkestandarder er de samme. Tidligere krevde dette langt mer enn 20 minutter i uken.

‍

Å koordinere oppskriftsoppdateringer på tvers av flere steder var før en tidkrevende prosess. Når ingredienspriser endret seg, måtte teamet først oppdage endringen via leverandørfakturaer eller kostnadsavvik. Deretter måtte hver berørt oppskrift justeres manuelt for å sikre at kostnadsprosentene (Cost%) fortsatt stemte.

‍

Før Stockifi kunne én enkelt leverandørprisøkning på en kjerneingrediens, eller litt overporsjonering på kjøkkenet, stille ødelegge hele måneden. Å finne årsaken føltes som å lete etter en nål i en svært stor høystakk.

‍

Med Stockifi skjer dette nå automatisk i bakgrunnen. Prisendringer blir varslet umiddelbart, oppskrifter oppdateres med reelle kostnader, ingrediensforbruk spores helt ned til gram, og årsaken til marginavvik blir synlig uten omfattende manuelt arbeid. Det som før tok timer, skjer nå i løpet av Anjas kaffepause.

‍

Stockifi har endret regnestykket fullstendig. "Ved å bruke bare 20 minutter i uken i Stockifi kan jeg justere oppskrifter og oppdatere alle nye salgsartikler på tvers av seks lokasjoner", forklarer Anja. Én endring publiseres samtidig til alle restaurantene. Oppskriftsjusteringer skjer én gang og gjelder overalt. Nye salgsartikler legges inn én gang og blir umiddelbart tilgjengelige i hele Heim-nettverket.

‍

Systemet sparer ikke bare tid. Det fjerner også den mentale belastningen ved å lure på om alle lokasjoner faktisk jobber etter samme oppsett. "Det er så enkelt. Alt holder seg i orden, med minimalt tidsbruk", sier Anja. For den som har ansvar for mat og drikke på tvers av flere restauranter, er denne enkelheten like verdifull som tidsbesparelsen.
‍
Hvis du befinner deg i nærheten av en av Heims seks restauranter rundt om i Norge, anbefales et besøk. Ta deg et måltid – og ikke gå uten å prøve noe fra deres nøye kuraterte ølkart. Heim er kjent for sitt utvalg av håndverksøl fra både norske mikrobryggerier og internasjonale produsenter. Finn ditt nærmeste Heim-sted på heim.no.