Tjugo minuter. Så lång tid tar det för Anja Skjævestad varje vecka att hantera receptuppdateringar och menyjusteringar för att hålla kostnaderna i schack på sex Heim Gastropub-restauranger.
Som Chief F&B Officer för Heim Group, en del av EIK&Friends restauranggrupp, ansvarar Anja för deras sex restauranger runt om i Norge. Varje restaurang har sin egen karaktär kopplad till sin stad, men att hålla en konsekvent mat- och dryckesstandard på dem alla brukade kräva betydligt mer än 20 minuter av hennes tid.
Att samordna receptändringar på flera ställen krävde tidigare lika delar uppmärksamhet och detektivarbete. När ingredienspriser förändrades var det första steget att faktiskt märka det: leverantörsuppdateringar eller kostnadsavvikelser som låg begravda i fakturor, och sedan manuellt uppdatera varje berörd rätt för att hålla varukostnadsprocenten korrekt.
Innan Stockifi kunde en enskild prisökning från en leverantör på en viktig ingrediens, eller ett enkelt fall av överportering, tyst rubba hela månaden. Och att ta reda på orsaken kändes som att leta efter en nål i en mycket stor höstack. Nu sker samma arbete automatiskt i bakgrunden. Prisförändringar flaggas direkt, recept uppdateras med verkliga kostnader, ingrediensanvändningen spåras ned till sista grammet, och att förstå varför en restaurangs marginaler har förskjutits kräver inte längre en utredning. Det som tidigare tog timmar sker nu under Anjas kafferast.
Stockifi förändrade ekvationen. “Genom att lägga 20 minuter i veckan på Stockifi kan jag uppdatera våra recept och lägga till alla nya försäljningsartiklar på våra 6 restauranger,” förklarar Anja. En uppdatering skickas ut till alla sex restauranger samtidigt. Receptjusteringar görs en gång och gäller överallt. Nya försäljningsartiklar läggs in i systemet och blir direkt tillgängliga i hela Heim-nätverket.
Systemet sparar inte bara tid. Det tar bort den mentala bördan av att undra om alla restauranger arbetar utifrån samma riktlinjer. “Det är så enkelt och håller allt i ordning med minimal tidsåtgång,” säger Anja. För någon som ansvarar för mat och dryck på flera restauranger betyder den enkelheten lika mycket som tidsbesparingen.
Befinner du dig i närheten av någon av Heims sex restauranger i Norge är ett besök varmt rekommenderat, och se till att prova något från deras välkurerade öllista. De är kända för sitt urval av hantverksöl från både norska mikrobryggeri och internationella aktörer. Hitta din närmaste restaurang på heim.no.
