Bedrijfsvoering
Zo verlaag je de foodcostafwijking in je restaurant
Elke keuken heeft twee foodcostcijfers, en het gat ertussen is de afwijking. Dit is de routine die het dicht en dicht houdt.
Blog
Voedselkosten, in gewone taal
Praktische artikelen over receptkostenberekening, leveranciersprijzen en de cijfers achter een gezondere marge.
Tech Tips
Het beste alternatief voor Excel voor voorraadbeheer in restaurants
Je bent Excel ontgroeid. De moeilijkere vraag is waarmee je het vervangt. Dit zijn de opties en hoe je de juiste kiest.
Bedrijfsvoering
Zo doe je een voorraadtelling in een restaurant
Een voorraadtelling is de tijd alleen waard als de cijfers kloppen en je erop kunt handelen. Dit is de routine stap voor stap, en wat je daarna doet.
Tech Tips
Hoe je een barvoorraadtelling sneller uitvoert
Een barvoorraadtelling zou geen hele avond moeten kosten. Dit zijn de oorzaken van de vertraging, wat het versnelt en wat die claims over een 'telling van 15 minuten' niet vertellen.
Boekhouding
Hoe je POS, voorraad en boekhouding integreert in een restaurant
In een gemiddelde backoffice zit de data die je nodig hebt voor margeberekening verspreid over drie systemen die nauwelijks met elkaar communiceren. De meeste restaurants dichten die kloof nooit, en betalen er in marge voor.
Branche-inzichten
Hoe restaurantgroepen hun techstack herbouwen
Het tijdperk van losgekoppelde kassasystemen, boekhouding en voorraadtools loopt ten einde. Zo consolideren restaurantgroepen door heel Europa hun techstack.
Boekhouding
Van factuur naar inzicht: wat geautomatiseerde factuurverwerking echt doet
De meeste horecaondernemers denken bij 'geautomatiseerde factuurverwerking' aan ingescande pdf's. De echte waarde zit een laag dieper: regeldata die dezelfde dag nog in je recepten terechtkomt.
Bedrijfsvoering
Theoretische vs. werkelijke foodcost: waar je marge naartoe gaat
Theoretische foodcost zegt wat er gebruikt had moeten worden. Werkelijke foodcost zegt wat er daadwerkelijk is gebruikt. In het verschil daartussen lekt de marge van de meeste restaurants weg.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurantgroepen vastlopen bij de derde locatie
Bij het derde restaurant houdt voor de meeste operators de mogelijkheid op om de zaak te runnen door er zelf aanwezig te zijn. Wat er dan verandert, en wat de marge overeind houdt.
Tech Tips
Hoe je leveranciersprijswijzigingen bijhoudt in je restaurant
Leverancierssomzetten veranderen voortdurend en komen zelden met aankondiging. Hier lees je wat niet-bijgehouden stijgingen werkelijk kosten en hoe je ze tijdig onderschept.
Bedrijfsvoering
Wat is een goed foodcostpercentage voor restaurants?
Welk foodcostpercentage moet jouw restaurant halen? Benchmarks per concepttype en wat je checkt als het cijfer begint te verschuiven.
Tech Tips
Hoe bouw je een foodcost-systeem voor je restaurant?
Wat onderscheidt een goed foodcost-systeem van een maandelijks foodcostreport, en hoe bouw je iets dat bewegingen vroeg genoeg signaleert om te kunnen handelen.
Bedrijfsvoering
Hoe restaurantgroepen de foodcost beheren over meerdere vestigingen
Foodcostbeheer bij een restaurantgroep kent blinde vlekken die met elke nieuwe vestiging groter worden, op manieren die geen enkele locatie afzonderlijk kan overzien.
Boekhouding
Hoeveel kosten factuurfouten van leveranciers jou eigenlijk?
Kan je het je permitteren om duizenden euro's te blijven verliezen aan factuurfouten? Ontdek wat prijsverschillen, hoeveelheidsfouten en onjuiste kosten je echt kosten.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurants overstappen op voorraadbeheersoftware (en Excel achter zich laten)
Waarom succesvolle restaurants afscheid nemen van Excel en overstappen op geautomatiseerd voorraadbeheer. Zo elimineer je fouten en bespaar je wekelijks uren.
Boekhouding
Afwijkingen in voorraad bijhouden: wat 5% afwijking je restaurant kost
Bekijk wat 5% afwijking je restaurant daadwerkelijk kost en waar het vandaan komt. Analyseer de oorzaken en begin de kloof te dichten.
Bedrijfsvoering
Foodcostbeheer: 7 Oorzaken van Afwijkingen (En Hoe Je Ze Aanpakt)
Afwijkingen vreten stil je marge op. Van diefstal tot vertraagde registratie: zeven operationele hiaten drijven je werkelijke kosten boven je theoretisch doel. Dit zijn de oplossingen.
Branche-inzichten
De populairste koffiemerken van Noorwegen
Welke koffiemerken vertrouwen Noren? Ontdek regionale voorkeuren: van de specialty scene in Oslo tot de gezellige cafés van Bergen.
Uitgelicht
Aanraders
Tech Tips
Het beste alternatief voor Excel voor voorraadbeheer in restaurants
Je bent Excel ontgroeid. De moeilijkere vraag is waarmee je het vervangt. Dit zijn de opties en hoe je de juiste kiest.
Tech Tips
Hoe bouw je een foodcost-systeem voor je restaurant?
Wat onderscheidt een goed foodcost-systeem van een maandelijks foodcostreport, en hoe bouw je iets dat bewegingen vroeg genoeg signaleert om te kunnen handelen.
Boekhouding
Hoeveel kosten factuurfouten van leveranciers jou eigenlijk?
Kan je het je permitteren om duizenden euro's te blijven verliezen aan factuurfouten? Ontdek wat prijsverschillen, hoeveelheidsfouten en onjuiste kosten je echt kosten.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurants overstappen op voorraadbeheersoftware (en Excel achter zich laten)
Waarom succesvolle restaurants afscheid nemen van Excel en overstappen op geautomatiseerd voorraadbeheer. Zo elimineer je fouten en bespaar je wekelijks uren.
Branche-inzichten
De populairste koffiemerken van Noorwegen
Welke koffiemerken vertrouwen Noren? Ontdek regionale voorkeuren: van de specialty scene in Oslo tot de gezellige cafés van Bergen.