Bedrijfsvoering
Wat er in een dervingslogboek van een restaurant hoort
Een dervingslogboek dat overleeft is kort genoeg om met één hand in te vullen, terwijl er iets aanbrandt.
Blog
Voedselkosten, in gewone taal
Praktische artikelen over receptkostenberekening, leveranciersprijzen en de cijfers achter een gezondere marge.
Branche-inzichten
Zo houd je receptkosten gelijk over alle vestigingen
Drie vestigingen, één gerecht, drie verschillende kostprijzen. Bijna het hele gat opent zich nadat de doos open is.
Bedrijfsvoering
Voorraadrotatie in een drukke keuken
Het meeste dat bederft was goed ingekocht en slecht weggezet, in de twee minuten nadat een levering landt.
Boekhouding
Wat je doet als een leverancier de prijzen verhoogt
De stijging opmerken is het makkelijke deel. Wat je ermee doet is een keuze uit vier opties, en de meeste restaurants grijpen eerst de verkeerde.
Bedrijfsvoering
Prijzen op de kaart terwijl de ingrediëntkosten blijven bewegen
De meeste kaartprijzen worden op één middag bepaald en daarna jaren verdedigd, terwijl elk ingrediënt eronder stil beweegt.
Bedrijfsvoering
Zo bereken je de kostprijs van een recept in een restaurant
Vraag drie koks wat hetzelfde gerecht kost en je krijgt drie eerlijke antwoorden. In de verschillen daartussen zit het geld.
Tech Tips
Wat er de eerste maand op nieuwe voorraadsoftware gebeurt
Wat restaurants tegenhoudt bij een overstap is zelden de prijs. Het is het beeld van een team dat na de service recepten in een nieuw systeem typt.
Branche-inzichten
Zo volg je de F&B-kosten per afdeling in een hotel
Een hotel runt meerdere eetbedrijven op één inkoopaccount. Bij elkaar opgeteld leveren ze een cijfer dat klopt en bijna niets waard is.
Tech Tips
Zo herzie je de kaart op de huidige ingrediëntkosten
De vier-vakkenmatrix is nooit beter dan de gerechtkosten eronder, en de meeste daarvan zijn één keer uitgerekend en nooit meer bekeken.
Bedrijfsvoering
Hoe houd je porties onder controle in een restaurant?
De lijn vragen om voorzichtig te zijn is de laatste stap, niet de eerste. Porties schuiven om structurele redenen, en een afwijking die je niet kunt meten kun je niet corrigeren.
Branche-inzichten
Hoe een centrale keuken de foodcost van een groep verandert
De voorbereiding centraliseren lost consistentie en personeelsinzet op. Het verplaatst je kostenprobleem ook naar waar je huidige cijfers het niet kunnen zien.
Bedrijfsvoering
Wat ongedefinieerde verkopen met je foodcost doen
Een deel van wat je verkoopt bereikt je foodcostberekening helemaal niet. Die artikelen verlaten het schap, pakken het geld, en duiken later op als afwijking die niemand kan plaatsen.
Boekhouding
Zo doe je een controle bij goederenontvangst
Twee minuten bij de achterdeur zijn meer waard dan een uur afstemmen drie weken later. Dit is wat een ontvangstcontrole werkelijk inhoudt.
Tech Tips
Wanneer is het tijd om over te stappen op voorraadsoftware?
De meeste restaurants stappen later over dan ze zouden moeten. Hier zijn zeven signalen dat het tijd is, en wat elk ervan je stil kost.
Bedrijfsvoering
Hoe vaak moet een restaurant voorraad tellen?
Alles maandelijks tellen ziet problemen laat. Alles wekelijks tellen houdt niemand vol. Het antwoord ligt ertussen, en het geldt per artikel.
Bedrijfsvoering
Proactief voorraadbeheer voor restaurants
Reactief voorraadbeheer kost meer dan het lijkt. Zo ziet proactief voorraadbeheer eruit in een werkende keuken, en zo maak je de omslag.
Bedrijfsvoering
Zo verlaag je de foodcostafwijking in je restaurant
Elke keuken heeft twee foodcostcijfers, en het gat ertussen is de afwijking. Dit is de routine die het dicht en dicht houdt.
Tech Tips
Het beste alternatief voor Excel voor voorraadbeheer in restaurants
Je bent Excel ontgroeid. De moeilijkere vraag is waarmee je het vervangt. Dit zijn de opties en hoe je de juiste kiest.
Bedrijfsvoering
Zo doe je een voorraadtelling in een restaurant
Een voorraadtelling is de tijd alleen waard als de cijfers kloppen en je erop kunt handelen. Dit is de routine stap voor stap, en wat je daarna doet.
Tech Tips
Hoe je een barvoorraadtelling sneller uitvoert
Een barvoorraadtelling zou geen hele avond moeten kosten. Dit zijn de oorzaken van de vertraging, wat het versnelt en wat die claims over een 'telling van 15 minuten' niet vertellen.
Boekhouding
Hoe je POS, voorraad en boekhouding integreert in een restaurant
In een gemiddelde backoffice zit de data die je nodig hebt voor margeberekening verspreid over drie systemen die nauwelijks met elkaar communiceren. De meeste restaurants dichten die kloof nooit, en betalen er in marge voor.
Branche-inzichten
Hoe restaurantgroepen hun techstack herbouwen
Het tijdperk van losgekoppelde kassasystemen, boekhouding en voorraadtools loopt ten einde. Zo consolideren restaurantgroepen door heel Europa hun techstack.
Boekhouding
Van factuur naar inzicht: wat geautomatiseerde factuurverwerking echt doet
De meeste horecaondernemers denken bij 'geautomatiseerde factuurverwerking' aan ingescande pdf's. De echte waarde zit een laag dieper: regeldata die dezelfde dag nog in je recepten terechtkomt.
Bedrijfsvoering
Theoretische vs. werkelijke foodcost: waar je marge naartoe gaat
Theoretische foodcost zegt wat er gebruikt had moeten worden. Werkelijke foodcost zegt wat er daadwerkelijk is gebruikt. In het verschil daartussen lekt de marge van de meeste restaurants weg.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurantgroepen vastlopen bij de derde locatie
Bij het derde restaurant houdt voor de meeste operators de mogelijkheid op om de zaak te runnen door er zelf aanwezig te zijn. Wat er dan verandert, en wat de marge overeind houdt.
Tech Tips
Hoe je leveranciersprijswijzigingen bijhoudt in je restaurant
Leverancierssomzetten veranderen voortdurend en komen zelden met aankondiging. Hier lees je wat niet-bijgehouden stijgingen werkelijk kosten en hoe je ze tijdig onderschept.
Bedrijfsvoering
Wat is een goed foodcostpercentage voor restaurants?
Welk foodcostpercentage moet jouw restaurant halen? Benchmarks per concepttype en wat je checkt als het cijfer begint te verschuiven.
Tech Tips
Hoe bouw je een foodcost-systeem voor je restaurant?
Wat onderscheidt een goed foodcost-systeem van een maandelijks foodcostreport, en hoe bouw je iets dat bewegingen vroeg genoeg signaleert om te kunnen handelen.
Bedrijfsvoering
Hoe restaurantgroepen de foodcost beheren over meerdere vestigingen
Foodcostbeheer bij een restaurantgroep kent blinde vlekken die met elke nieuwe vestiging groter worden, op manieren die geen enkele locatie afzonderlijk kan overzien.
Boekhouding
Hoeveel kosten factuurfouten van leveranciers jou eigenlijk?
Kan je het je permitteren om duizenden euro's te blijven verliezen aan factuurfouten? Ontdek wat prijsverschillen, hoeveelheidsfouten en onjuiste kosten je echt kosten.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurants overstappen op voorraadbeheersoftware (en Excel achter zich laten)
Waarom succesvolle restaurants afscheid nemen van Excel en overstappen op geautomatiseerd voorraadbeheer. Zo elimineer je fouten en bespaar je wekelijks uren.
Boekhouding
Voorraadafwijkingen bijhouden toont wat 5% afwijking je restaurant kost
Bekijk wat 5% afwijking je restaurant daadwerkelijk kost en waar het vandaan komt. Analyseer de oorzaken en begin de kloof te dichten.
Bedrijfsvoering
Foodcostbeheer: 7 Oorzaken van Afwijkingen (En Hoe Je Ze Aanpakt)
Afwijkingen vreten stil je marge op. Van diefstal tot vertraagde registratie: zeven operationele hiaten drijven je werkelijke kosten boven je theoretisch doel. Dit zijn de oplossingen.
Branche-inzichten
De populairste koffiemerken van Noorwegen
Welke koffiemerken vertrouwen Noren? Ontdek regionale voorkeuren: van de specialty scene in Oslo tot de gezellige cafés van Bergen.
Uitgelicht
Aanraders
Tech Tips
Het beste alternatief voor Excel voor voorraadbeheer in restaurants
Je bent Excel ontgroeid. De moeilijkere vraag is waarmee je het vervangt. Dit zijn de opties en hoe je de juiste kiest.
Tech Tips
Hoe bouw je een foodcost-systeem voor je restaurant?
Wat onderscheidt een goed foodcost-systeem van een maandelijks foodcostreport, en hoe bouw je iets dat bewegingen vroeg genoeg signaleert om te kunnen handelen.
Boekhouding
Hoeveel kosten factuurfouten van leveranciers jou eigenlijk?
Kan je het je permitteren om duizenden euro's te blijven verliezen aan factuurfouten? Ontdek wat prijsverschillen, hoeveelheidsfouten en onjuiste kosten je echt kosten.
Bedrijfsvoering
Waarom restaurants overstappen op voorraadbeheersoftware (en Excel achter zich laten)
Waarom succesvolle restaurants afscheid nemen van Excel en overstappen op geautomatiseerd voorraadbeheer. Zo elimineer je fouten en bespaar je wekelijks uren.
Branche-inzichten
De populairste koffiemerken van Noorwegen
Welke koffiemerken vertrouwen Noren? Ontdek regionale voorkeuren: van de specialty scene in Oslo tot de gezellige cafés van Bergen.