Betrieb
Was in ein Schwundprotokoll im Restaurant gehört
Ein Schwundprotokoll, das überlebt, ist kurz genug, um es mit einer Hand auszufüllen, während etwas anbrennt.
Blog
Wareneinsatz, klar erklärt
Praxisnahe Artikel zu Rezeptkalkulation, Lieferantenpreisen und den Zahlen hinter einer gesünderen Marge.
Brancheneinblicke
So halten Sie Rezeptkosten über alle Standorte gleich
Drei Standorte, ein Gericht, drei verschiedene Kosten. Fast die ganze Lücke öffnet sich, nachdem die Kiste geöffnet ist.
Betrieb
Warenrotation in einer stark laufenden Küche
Das meiste, was verdirbt, wurde richtig eingekauft und falsch eingeräumt, in den zwei Minuten nach einer Lieferung.
Buchhaltung
Was zu tun ist, wenn ein Lieferant die Preise erhöht
Die Erhöhung zu entdecken ist der einfache Teil. Was Sie damit machen, ist eine Wahl zwischen vier Optionen, und die meisten greifen zuerst zur falschen.
Betrieb
Kartenpreise, wenn die Zutatenkosten ständig in Bewegung sind
Die meisten Kartenpreise werden an einem Nachmittag festgelegt und dann jahrelang verteidigt, während jede Zutat darunter still in Bewegung ist.
Betrieb
So kalkulieren Sie ein Rezept im Restaurant
Fragen Sie drei Köche, was dasselbe Gericht kostet, und Sie erhalten drei ehrliche Antworten. In den Abständen dazwischen liegt das Geld.
Tech-Tipps
Der erste Monat mit neuer Bestandsverwaltungssoftware
Was Restaurants vom Wechsel abhält, ist selten der Preis. Es ist das Bild eines Teams, das nach dem Service Rezepte in ein neues System tippt.
Brancheneinblicke
So erfassen Sie die F&B-Kosten je Hotelbereich
Ein Hotel betreibt mehrere Gastronomiegeschäfte über ein Einkaufskonto. Zusammengefasst ergeben sie eine Zahl, die korrekt und fast nutzlos ist.
Tech-Tipps
Die Speisekarte auf aktuelle Zutatenkosten neu aufstellen
Die Vier-Felder-Matrix ist nur so gut wie die Gerichtkosten darunter, und die meisten davon wurden einmal berechnet und nie wieder angesehen.
Betrieb
Wie kontrollieren Sie Portionen im Restaurant?
Dem Posten zu sagen, er solle vorsichtig sein, ist der letzte Schritt und nicht der erste. Portionen driften aus strukturellen Gründen.
Brancheneinblicke
Wie eine Zentralküche den Wareneinsatz einer Gruppe verändert
Die Vorbereitung zu zentralisieren löst Gleichmäßigkeit und Personaleinsatz. Es verschiebt Ihr Kostenproblem auch dorthin, wo Ihre bestehenden Zahlen es nicht sehen.
Betrieb
Was nicht zugeordnete Verkäufe mit Ihrem Wareneinsatz machen
Ein Teil dessen, was Sie verkaufen, erreicht Ihre Wareneinsatzrechnung überhaupt nicht. Diese Artikel verlassen das Regal, nehmen das Geld, und tauchen später als Abweichung auf.
Buchhaltung
So führen Sie eine Kontrolle bei der Warenannahme durch
Zwei Minuten an der Hintertür sind mehr wert als eine Stunde Abstimmung drei Wochen später. Hier ist, was eine Annahmekontrolle wirklich umfasst.
Tech-Tipps
Wann ist der Zeitpunkt für eine Software zur Bestandsverwaltung gekommen?
Die meisten Restaurants wechseln später als sie sollten. Hier sind sieben Anzeichen, dass es Zeit ist, und was jedes davon still kostet.
Betrieb
Wie oft sollte ein Restaurant Inventur machen?
Alles monatlich zu zählen erkennt Probleme spät. Alles wöchentlich zu zählen hält niemand durch. Die Antwort liegt dazwischen, und sie gilt pro Artikel.
Betrieb
Proaktive Bestandsverwaltung für Restaurants
Reaktive Bestandsverwaltung kostet mehr, als es aussieht. So sieht proaktive Bestandsverwaltung in einer laufenden Küche aus, und so gelingt die Umstellung.
Betrieb
So senken Sie die Wareneinsatzabweichung im Restaurant
Jede Küche führt zwei Wareneinsatzzahlen, und die Lücke dazwischen ist die Abweichung. Hier ist die Routine, die sie schließt und geschlossen hält.
Tech-Tipps
Die beste Alternative zu Excel für die Bestandsverwaltung im Restaurant
Sie sind aus Excel herausgewachsen. Die schwerere Frage ist, was an seine Stelle tritt. Hier sind die Optionen und wie Sie die passende auswählen.
Betrieb
So führen Sie eine Inventur im Restaurant durch
Eine Inventur ist die Zeit nur wert, wenn die Zahlen stimmen und Sie damit arbeiten können. Hier ist die Routine Schritt für Schritt, und was danach kommt.
Tech-Tipps
Wie Sie die Bar-Inventur schneller abwickeln
Eine Bar-Inventur sollte keinen ganzen Abend in Anspruch nehmen. Hier erfahren Sie, was sie verlangsamt, was sie beschleunigt und was die Versprechen der 15-Minuten-Inventur verschweigen.
Buchhaltung
Kassensystem, Inventur und Buchhaltung im Restaurant verknüpfen
Im typischen Gastronomiebetrieb liegt die für die Margenberechnung benötigte Information auf drei Systeme verteilt, die selten miteinander kommunizieren. Die meisten Restaurants schließen diese Lücke nie und zahlen dafür mit ihrer Marge.
Brancheneinblicke
Wie Restaurantgruppen ihren Tech-Stack neu aufbauen
Die Ära unverbundener Kassensysteme, Buchhaltungs- und Inventar-Tools neigt sich dem Ende. So konsolidieren Restaurantgruppen in ganz Europa ihren Tech-Stack.
Buchhaltung
Von der Rechnung zur Erkenntnis: Was automatisierte Rechnungsverarbeitung wirklich leistet
Die meisten Betreiber denken bei "automatisierter Rechnungsverarbeitung" an gescannte PDFs. Der eigentliche Wert liegt eine Ebene tiefer: Zeilendaten, die noch am selben Tag in die Rezepte fließen.
Betrieb
Soll- vs. Ist-Wareneinsatz: Wo Ihre Marge wirklich entsteht
Der Soll-Wareneinsatz zeigt, was verbraucht werden sollte. Der Ist-Wareneinsatz zeigt, was tatsächlich verbraucht wurde. Die Lücke dazwischen ist der Ort, an dem die meiste Restaurantmarge still verschwindet.
Betrieb
Warum das Wachstum von Restaurantgruppen beim dritten Standort ins Stocken gerät
Das dritte Restaurant ist der Punkt, an dem die meisten Betreiber nicht mehr in der Lage sind, den Betrieb durch persönliche Präsenz zu führen. Was sich dann verändert und was die Marge hält.
Tech-Tipps
Lieferantenpreise im Restaurant nachverfolgen
Lieferantenpreise ändern sich ständig, meist ohne Vorwarnung. Was unkontrollierte Erhöhungen tatsächlich kosten und wie Sie sie erkennen, bevor sie sich aufschaukeln.
Betrieb
Was ist eine gute Wareneinsatzquote für Restaurants?
Welche Wareneinsatzquote sollte Ihr Restaurant erreichen? Benchmarks nach Konzepttyp und worauf Sie achten sollten, wenn die Zahl beginnt zu driften.
Tech-Tipps
Wareneinsatz systematisch erfassen: So bauen Sie ein funktionierendes Tracking für Ihr Restaurant
Was ein echtes Wareneinsatz-Tracking von einem monatlichen Kostenbericht unterscheidet, und wie Sie ein System aufbauen, das Bewegungen früh genug erkennt, um noch reagieren zu können.
Betrieb
Wie Restaurantgruppen den Wareneinsatz über mehrere Standorte hinweg kontrollieren
Wer den Wareneinsatz einer Restaurantgruppe steuern will, steht vor einem anderen Problem als ein einzelner Betrieb: Die Datenlücken summieren sich mit jedem neuen Standort.
Buchhaltung
Was kosten Rechnungsfehler von Lieferanten wirklich?
Können Sie es sich leisten, weiterhin Tausende Euro durch Rechnungsfehler zu verlieren? Erfahren Sie, was Preisabweichungen, Mengenirrtümer und falsche Abrechnungen Sie tatsächlich kosten.
Betrieb
Warum Restaurants auf Lagerverwaltungssoftware umsteigen und Excel hinter sich lassen
Warum erfolgreiche Restaurants Excel durch automatisierte Lagerverwaltung ersetzen. So vermeiden Sie Fehler und sparen jede Woche wertvolle Stunden.
Buchhaltung
Abweichungsanalyse im Lagerbestand zeigt, was 5 % Abweichung Ihr Restaurant kostet
Was 5 % Abweichung Ihr Restaurant wirklich kostet und woher diese stammt. Verstehen Sie die Ursachen und schließen Sie die Lücke gezielt.
Betrieb
Food-Cost-Kontrolle: 7 Ursachen für Abweichungen (und wie Sie jede beheben)
Abweichungen schmälern still und leise den Gewinn. Von Diebstahl bis zu verspäteter Erfassung: Sieben operative Lücken treiben Ihren tatsächlichen Wareneinsatz über das Soll. So schließen Sie die Lücken.
Brancheneinblicke
Norwegens beliebteste Kaffeemarken im Überblick
Welchen Kaffeemarken vertrauen Norweger? Entdecken Sie regionale Präferenzen von Oslos Specialty-Szene bis zu Bergens gemütlichen Cafés.
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