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Praxisnahe Artikel zu Rezeptkalkulation, Lieferantenpreisen und den Zahlen hinter einer gesünderen Marge.
Im typischen Gastronomiebetrieb liegt die für die Margenberechnung benötigte Information auf drei Systeme verteilt, die selten miteinander kommunizieren. Die meisten Restaurants schließen diese Lücke nie und zahlen dafür mit ihrer Marge.
7. Juli 2026 · 7 min read
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Die Ära unverbundener Kassensysteme, Buchhaltungs- und Inventar-Tools neigt sich dem Ende. So konsolidieren Restaurantgruppen in ganz Europa ihren Tech-Stack.
24. Juni 2026 · 6 min read
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Die meisten Betreiber denken bei "automatisierter Rechnungsverarbeitung" an gescannte PDFs. Der eigentliche Wert liegt eine Ebene tiefer: Zeilendaten, die noch am selben Tag in die Rezepte fließen.
10. Juni 2026 · 6 min read
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Der Soll-Wareneinsatz zeigt, was verbraucht werden sollte. Der Ist-Wareneinsatz zeigt, was tatsächlich verbraucht wurde. Die Lücke dazwischen ist der Ort, an dem die meiste Restaurantmarge still verschwindet.
20. Mai 2026 · 6 min read
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Das dritte Restaurant ist der Punkt, an dem die meisten Betreiber nicht mehr in der Lage sind, den Betrieb durch persönliche Präsenz zu führen. Was sich dann verändert und was die Marge hält.
15. Mai 2026 · 5 min read
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Lieferantenpreise ändern sich ständig, meist ohne Vorwarnung. Was unkontrollierte Erhöhungen tatsächlich kosten und wie Sie sie erkennen, bevor sie sich aufschaukeln.
22. Apr. 2026 · 5 min read
Weiterlesen Im typischen Gastronomiebetrieb liegt die für die Margenberechnung benötigte Information auf drei Systeme verteilt, die selten miteinander kommunizieren. Die meisten Restaurants schließen diese Lücke nie und zahlen dafür mit ihrer Marge.
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