Drift
Hvad der hører i en spildlog på restauranten
En spildlog, der overlever, er kort nok at udfylde med én hånd, mens noget brænder på.
Blog
Foodkost i klart sprog
Praktisk læsning om opskriftsomkostninger, leverandørpriser og tallene bag en sundere margin.
Brancheindsigt
Sådan holder du opskriftsomkostningerne ens på alle afdelinger
Tre afdelinger, én ret, tre forskellige omkostninger. Næsten hele forskellen åbner sig, efter kassen er åbnet.
Drift
Varerotation i et travlt køkken
Størstedelen af det, der bliver dårligt, blev købt rigtigt og stillet væk forkert, i de to minutter efter en levering lander.
Regnskab
Hvad du gør, når en leverandør hæver priserne
At opdage stigningen er den nemme del. Hvad du gør med den er et valg mellem fire muligheder, og de fleste restauranter griber efter den forkerte først.
Drift
Prissætning af menukortet når ingredienspriserne bliver ved med at flytte sig
De fleste priser på menukortet bliver besluttet på en eftermiddag og derefter forsvaret i årevis, mens hver ingrediens under dem stille flytter sig.
Drift
Sådan kalkulerer du en opskrift i restauranten
Spørg tre kokke, hvad samme ret koster, og du får tre ærlige svar. Afstandene mellem dem er der, hvor pengene ligger.
Tech Tips
Hvad sker der den første måned på nyt lagersystem
Det, der stopper restauranter fra at skifte, er sjældent prisen. Det er billedet af et hold, der taster opskrifter ind i et nyt system efter service.
Brancheindsigt
Sådan følger du F&B-omkostningen per hotelafdeling
Et hotel driver flere madforretninger på én indkøbskonto. Lagt sammen giver de et tal, der er korrekt og næsten ubrugeligt.
Tech Tips
Sådan bygger du menukortet om på dagens ingredienskostnader
Firefeltsmatrixen er aldrig bedre end de retkostnader, der ligger under den, og de fleste af dem blev regnet ud én gang og aldrig set på igen.
Drift
Hvordan styrer du portioner i restauranten?
At bede linjen om at være forsigtig er sidste skridt, ikke første. Portioner glider af strukturelle grunde, og du kan ikke rette en glidning du ikke kan måle.
Brancheindsigt
Hvordan et centralkøkken ændrer varekosten i en gruppe
At centralisere forberedelsen løser ensartethed og bemanding. Den flytter også dit omkostningsproblem et sted hen, hvor dine nuværende tal ikke kan se det.
Drift
Hvad udefinerede salg gør ved din varekost
Noget af det, du sælger, når aldrig frem til din varekostberegning. De varer forlader hylden, tager pengene, og dukker op senere som afvigelse, ingen kan placere.
Regnskab
Sådan laver du en kontrol ved varemodtagelse
To minutter ved bagdøren er værd mere end en times afstemning tre uger senere. Her er, hvad en modtagelseskontrol faktisk indebærer.
Tech Tips
Hvornår er det tid at skifte til software til lagerstyring?
De fleste restauranter skifter til lagersoftware senere end de burde. Her er syv tegn på at tiden er inde, og hvad hvert af dem stille koster dig.
Drift
Hvor ofte bør en restaurant tælle varelager op?
At tælle alt månedligt fanger problemer sent. At tælle alt ugentligt er et arbejde, ingen holder ved. Svaret ligger mellem de to, og det er per vare.
Drift
Proaktiv lagerstyring for restauranter
Reaktiv lagerdrift koster mere, end det ser ud til. Sådan ser proaktiv lagerstyring ud i et køkken i drift, og sådan laver du omstillingen.
Drift
Sådan reducerer du varekostafvigelsen i restauranten
Hvert køkken har to varekosttal, og forskellen mellem dem er afvigelsen. Her er rutinen, der lukker den og holder den lukket.
Tech Tips
Det bedste alternativ til Excel til varelager i restauranten
Du er vokset ud af Excel. Det sværere spørgsmål er, hvad du skal erstatte det med. Her er mulighederne og hvordan du vælger den rigtige.
Drift
Sådan laver du en lageroptælling i restauranten
En lageroptælling er kun tiden værd, hvis tallene er præcise og du kan handle på dem. Her er rutinen trin for trin, og hvad du gør bagefter.
Tech Tips
Sådan tæller du dit barvarelager hurtigere
En varetælling på baren bør ikke tage en hel aften. Her er hvad der bremser den, hvad der fremskynder den, og hvad påstandene om en "15-minutters tælling" ikke fortæller dig.
Regnskab
Sådan integrerer du kassesystem, varelager og regnskab i en restaurant
I et typisk back office ligger de data, der skal til for at beregne margin, spredt over tre systemer, der sjældent snakker sammen. De fleste restauranter lukker aldrig det hul, og det koster dem i margin.
Brancheindsigt
Sådan ombygger restaurantgrupper deres tech stack
Æraen med adskilte kassesystemer, regnskabsprogrammer og varelagerværktøjer er ved at slutte. Her er hvordan restaurantgrupper på tværs af Europa konsoliderer deres tech stacks.
Regnskab
Fra faktura til indsigt: Hvad automatiseret fakturabehandling egentlig gør
Mange restauratører hører "automatiseret fakturabehandling" og tænker på scannede PDF-filer. Den reelle værdi ligger et lag dybere: linjedata, der flyder direkte ind i opskrifterne samme dag.
Drift
Teoretisk vs. faktisk varekostprocent: Her forsvinder din margin
Den teoretiske varekostprocent siger, hvad der burde være brugt. Den faktiske siger, hvad der faktisk blev brugt. Afvigelsen mellem dem er der, det meste af restaurantens margin stille og roligt forsvinder.
Drift
Hvorfor restaurantgruppers vækst går i stå ved den tredje lokation
Den tredje restaurant er der, hvor de fleste operatører holder op med at kunne styre driften ved at gå rundt på gulvet. Hvad der ændrer sig derfra, og hvad der holder marginen.
Tech Tips
Sådan holder du styr på leverandørprisændringer i din restaurant
Leverandørpriser ændrer sig hele tiden og sjældent med forvarsel. Her er hvad usporede stigninger faktisk koster, og hvordan du opdager dem, før de hober sig op.
Drift
Hvad er en god varekostprocent for restauranter?
Hvilken varekostprocent bør din restaurant ramme? Benchmarks opdelt efter koncepttype og hvad du bør tjekke, når tallet begynder at dykke.
Tech Tips
Sådan bygger du et system til sporing af varekostprocent i din restaurant
Hvad adskiller et reelt sporingssystem fra en månedlig rapport om varekostprocent, og hvordan bygger du ét, der fanger bevægelser i tide til at reagere på dem.
Drift
Sådan styrer restaurantgrupper vareforbrug på tværs af flere lokationer
Styring af vareforbrug i en restaurantgruppe skaber synlighedshuller, der forværres for hver ny lokation, på måder ingen enkelt lokation kan se på egen hånd.
Regnskab
Hvad koster leverandørfakturafejl dig egentlig?
Har du råd til at blive ved med at miste tusindvis på fakturafejl? Se hvad forkerte priser, mængdefejl og uberettigede opkrævninger faktisk koster dig.
Drift
Derfor skifter restauranter til lagerstyringssoftware (og siger farvel til Excel)
Derfor dropper succesfulde restauranter Excel til fordel for automatiseret lagerstyring. Lær hvordan digitale systemer eliminerer fejl og sparer timer hver uge.
Regnskab
Afvigelsessporing i varelager viser, hvad 5% afvigelse koster din restaurant
Se hvad 5% afvigelse reelt koster din restaurant, og hvor det stammer fra. Forstå de vigtigste årsager og begynd at lukke hullet.
Drift
Varekontrol i restauranter: 7 årsager til afvigelser (og hvordan du løser dem)
Afvigelser dræner overskuddet stille og roligt. Fra tyveri til forsinket registrering er der syv driftsmæssige huller, der presser dine faktiske omkostninger over det teoretiske mål. Sådan løser du dem.
Brancheindsigt
Norges Foretrukne Kaffemærker Afsløret
Hvilke kaffemærker stoler nordmænd på? Opdag regionale præferencer fra Oslos specialkaffescene til Bergens hyggelige caféer.
Fremhævet
Må ikke gå glip af
Tech Tips
Det bedste alternativ til Excel til varelager i restauranten
Du er vokset ud af Excel. Det sværere spørgsmål er, hvad du skal erstatte det med. Her er mulighederne og hvordan du vælger den rigtige.
Tech Tips
Sådan bygger du et system til sporing af varekostprocent i din restaurant
Hvad adskiller et reelt sporingssystem fra en månedlig rapport om varekostprocent, og hvordan bygger du ét, der fanger bevægelser i tide til at reagere på dem.
Regnskab
Hvad koster leverandørfakturafejl dig egentlig?
Har du råd til at blive ved med at miste tusindvis på fakturafejl? Se hvad forkerte priser, mængdefejl og uberettigede opkrævninger faktisk koster dig.
Drift
Derfor skifter restauranter til lagerstyringssoftware (og siger farvel til Excel)
Derfor dropper succesfulde restauranter Excel til fordel for automatiseret lagerstyring. Lær hvordan digitale systemer eliminerer fejl og sparer timer hver uge.
Brancheindsigt
Norges Foretrukne Kaffemærker Afsløret
Hvilke kaffemærker stoler nordmænd på? Opdag regionale præferencer fra Oslos specialkaffescene til Bergens hyggelige caféer.