For et koncept bygget på, at alt laves frisk hver dag, er der ingen luft i varelageret. El Camino har drevet en California-inspireret taqueria på fem lokationer i og omkring Oslo siden 2015. Gæsterne sammensætter selv deres burrito, taco eller bowl fra en kort liste af komponenter, med tortillas presset på stedet og salsaer lavet fra bunden. Hvad hvert køkken bruger på en given dag afhænger af, hvad gæsterne vælger at bestille.
Yiğit Er, Operations Manager og medejer, holder tallene i orden på tværs af alle fem steder. Hans baggrund er inden for hoteldrift, hvor kostdisciplin er en del af den daglige rytme snarere end en månedlig oprydning. Hos El Camino gør skalaen og konceptet kontrol med ingrediensomkostningerne til en særlig udfordring. “Når man driver fem lokationer, er det let at miste overblikket over ingrediensomkostningerne,” siger han.
Før Stockifi var varetælling på tværs af fem lokationer et tungt stykke arbejde. At få talt hver lokation op og samle resultaterne tog tid, som teamet bevidst måtte afsætte. Processen havde en tendens til at tage over.
Stockifi ændrede rutinen. Hver lokation tæller op i appen, og fakturaer læses automatisk, så opskriftsomkostninger opdateres i takt med leverandørprisændringer fremfor uger senere. “Stockifi har gjort det virkelig enkelt at holde styr på dem, og varetællingen er hurtigere med appen,” siger Yiğit.
Det største skifte er i, hvad Yiğit nu kan se. På tværs af fem køkkener, der kører det samme koncept, er det let at overse små forskelle mellem lokationerne, når dataene altid er et skridt bagefter. Når billedet er opdateret, er sammenligningen øjeblikkelig. “Jeg kan sætte én lokation op mod en anden og se præcis, hvor de adskiller sig,” siger han. “Det har taget en stor byrde af skuldrene, og teamet er ikke begravet i varelager på samme måde som før.”
Næste gang du er i Oslo eller Sandvika, så kig forbi og byg din egen ret. Tortillasene presses friske hver dag, og alt på tallerkenen er lavet på stedet. Du finder dem på Bjørvika, Bogstadveien, Frogner, Skøyen og Sandvika. Find din nærmeste på elcamino.no.
