Voor een concept waarbij alles elke dag vers wordt gemaakt, is er geen speling in de voorraad. El Camino runt al sinds 2015 een California-style taqueria over vijf locaties in en rond Oslo. Gasten stellen hun eigen burrito, taco of bowl samen uit een beperkt menu van componenten, met ter plekke geperste tortilla’s en huisgemaakte salsa’s. Wat elke keuken op een dag verbruikt, hangt af van wat gasten bestellen.
Yiğit Er, Operations Manager en mede-eigenaar, houdt de cijfers bij over alle vijf vestigingen. Zijn achtergrond ligt in hoteloperations, waar kostenbeheersing onderdeel is van het dagelijkse ritme en niet iets voor een maandelijkse inhaalslag. Bij El Camino maakt de schaal van het concept de controle op ingrediëntenkosten extra uitdagend. “Met vijf locaties raak je de ingrediëntenkosten makkelijk kwijt,” zegt hij.
Voor Stockifi was het bijhouden van de voorraad over vijf locaties een stuk zwaarder. Elke vestiging tellen en de resultaten samenvoegen kostte tijd die het team bewust moest vrijmaken. Het proces had de neiging alles over te nemen.
Stockifi veranderde de routine. Elke locatie telt in de app en facturen worden automatisch ingelezen, waardoor receptkosten meteen worden bijgewerkt als leveranciersprijs verandert en niet pas weken later. “Stockifi heeft het bijhouden echt eenvoudig gemaakt, en de voorraadtelling gaat sneller met de app,” zegt Yiğit.
De grootste verschuiving zit in wat Yiğit nu kan zien. Wanneer vijf keukens hetzelfde concept draaien, zijn kleine afwijkingen per locatie makkelijk te missen als de data altijd een stap achterlopen. Nu het beeld actueel is, is de vergelijking direct. “Ik kan de ene locatie naast de andere leggen en precies zien waar ze van elkaar afwijken,” zegt hij. “Dat geeft veel lucht, en het team zit niet meer zo diep in de voorraad als vroeger.”
Ben je de volgende keer in Oslo of Sandvika? Stel je eigen bord samen. De tortilla’s worden elke dag vers geperst en alles erop wordt ter plekke gemaakt. Ze zitten in Bjørvika, Bogstadveien, Frogner, Skøyen en Sandvika. Vind je dichtstbijzijnde vestiging op elcamino.no.
