För ett koncept som bygger på att allt lagas färskt varje dag finns det inget utrymme för slump i varulagret. El Camino har drivit en California-inspirerad taqueria på fem platser i och runt Oslo sedan 2015. Gästerna sätter ihop sin egen burrito, taco eller bowl från ett fåtal komponenter, med tortillas som pressas på plats och salsas som görs i huset. Vad varje kök förbrukar en given dag beror på vad gästerna väljer att beställa.
Yiğit Er, Operations Manager och delägare, håller koll på siffrorna över alla fem restauranger. Hans bakgrund är inom hotellverksamhet, där kostnadsdisciplin är en del av den dagliga rytmen snarare än en månadsvis uppföljning. På El Camino gör skalan och konceptet att råvarukostnadskontrollen är en särskild utmaning. “Med fem restauranger är det lätt att tappa koll på råvarukostnaderna,” säger han.
Innan Stockifi var inventeringen över fem restauranger ett tyngre arbete. Att räkna igenom varje plats och sammanställa resultaten krävde tid som teamet fick avsätta med eftertanke. Processen hade ett sätt att ta över.
Stockifi förändrade rutinen. Varje restaurang gör sin inventering i appen och fakturor läses in automatiskt, så att receptkostnaderna uppdateras när leverantörspriser förändras, inte veckor senare. “Stockifi har gjort det genuint enkelt att hålla koll på dem, och inventeringen går snabbare med appen,” säger Yiğit.
Den större förändringen är i vad Yiğit nu kan se. Över fem kök som kör samma koncept är det lätt att missa små skillnader mellan restaurangerna när datan alltid ligger ett steg efter. Med en aktuell bild är jämförelsen omedelbar. “Jag kan ställa en restaurang bredvid en annan och se exakt var de skiljer sig åt,” säger han. “Det har tagit en riktig börda från oss och teamet är inte längre begravt i inventering som det brukade vara.”
Nästa gång du är i Oslo eller Sandvika, stanna till och sätt ihop din egen tallrik. Tortillasarna pressas färska varje dag och allt på den lagas på plats. De finns i Bjørvika, Bogstadveien, Frogner, Skøyen och Sandvika. Hitta din närmaste på elcamino.no.
