Wenn das gesamte Konzept auf täglicher Frischzubereitung basiert, gibt es keinen Spielraum beim Lagerbestand. El Camino betreibt seit 2015 eine California-Style-Taqueria an fünf Standorten in und um Oslo. Die Gäste stellen ihr Burrito, Taco oder Bowl aus einer überschaubaren Auswahl an Zutaten zusammen, mit frisch gepressten Tortillas und hausgemachten Salsas. Was die Küche an einem Tag verbraucht, hängt davon ab, was die Gäste bestellen.
Yiğit Er, Operations Manager und Co-Inhaber, verantwortet die Zahlen an allen fünf Standorten. Sein Hintergrund liegt in der Hotellerie, wo Kostendisziplin zum täglichen Betrieb gehört und kein monatliches Aufholspiel ist. Bei El Camino machen Skalierung und Konzept die Kontrolle der Zutatenkosten zur besonderen Herausforderung. “Bei fünf Standorten verliert man die Zutatenkosten schnell aus dem Blick”, sagt er.
Vor Stockifi war die standortübergreifende Inventur deutlich aufwendiger. Jeden Standort zu erfassen und die Ergebnisse zusammenzuführen kostete Zeit, die das Team bewusst einplanen musste. Der Prozess hatte die Tendenz, alles andere zu übernehmen.
Stockifi hat die Routine verändert. Jeder Standort führt seine Inventur in der App durch, und Rechnungen werden automatisch eingelesen, sodass sich die Rezeptkosten bei Lieferantenpreisänderungen sofort aktualisieren und nicht erst Wochen später. “Stockifi hat es wirklich einfach gemacht, alles im Griff zu behalten, und die Inventur geht mit der App deutlich schneller”, sagt Yiğit.
Die entscheidendere Veränderung liegt darin, was Yiğit jetzt sehen kann. Wenn fünf Küchen nach demselben Konzept arbeiten, fallen kleine Abweichungen zwischen den Standorten leicht durch das Raster, solange die Daten immer einen Schritt hinterherhinken. Mit einem aktuellen Gesamtbild ist der Vergleich unmittelbar. “Ich kann einen Standort direkt mit einem anderen vergleichen und sehe sofort, wo Unterschiede liegen”, sagt er. “Das hat uns enorm entlastet, und das Team steckt nicht mehr so tief in der Inventurarbeit wie früher.”
Wenn Sie das nächste Mal in Oslo oder Sandvika sind, besuchen Sie El Camino und stellen Sie sich Ihr eigenes Gericht zusammen. Die Tortillas werden täglich frisch gepresst und alles wird vor Ort zubereitet. Die Standorte befinden sich in Bjørvika, Bogstadveien, Frogner, Skøyen und Sandvika. Ihren nächsten Standort finden Sie auf elcamino.no.
