For et konsept der alt lages fra bunnen av hver dag, er det ingen slakk i varelageret. El Camino har drevet en California-inspirert taqueria på fem lokasjoner i og rundt Oslo siden 2015. Gjestene setter sammen sin egen burrito, taco eller bowl fra et kort utvalg komponenter, med tortillas presset på stedet og salsaer laget internt. Hva hvert kjøkken bruker på en gitt dag avhenger av hva gjestene velger å bestille.
Yiğit Er, Operations Manager og medeier, holder tallene i orden på tvers av alle fem steder. Bakgrunnen hans er fra hotellbransjen, der kostnadskontroll er en del av den daglige rytmen heller enn en månedlig opprydding. På El Camino gjør omfanget og konseptet ingredientkostnadskontroll til en særlig utfordring. “Med fem lokasjoner er det lett å miste oversikten over ingredientkostnadene,” sier han.
Før Stockifi var det tyngre å kjøre varetelling på tvers av fem lokasjoner. Det tok tid å telle opp hvert sted og sette resultatene sammen, og det var tid teamet måtte rydde plass til med vilje. Prosessen hadde en tendens til å ta over.
Stockifi forandret rutinen. Hver lokasjon gjennomfører varetelling i appen, og fakturaer leses automatisk, slik at oppskriftskostnadene oppdateres i takt med leverandørprisene fremfor uker senere. “Stockifi har gjort det genuint enkelt å holde oversikt, og varetelling går raskere med appen,” sier Yiğit.
Det største skiftet er i hva Yiğit nå kan se. På tvers av fem kjøkken som kjører samme konsept, er det lett å overse små avvik mellom lokasjonene når dataene alltid er et steg bak. Når bildet er oppdatert, er sammenligningen umiddelbar. “Jeg kan stille én lokasjon ved siden av en annen og se nøyaktig hvor de avviker,” sier han. “Det har løftet en reell byrde, og teamet er ikke lenger nedgravd i varetelling slik det var tidligere.”
Neste gang du er i Oslo eller Sandvika, stikk innom og sett sammen din egen tallerken. Tortillaene presses ferske hver dag og alt på dem lages på stedet. Du finner dem på Bjørvika, Bogstadveien, Frogner, Skøyen og Sandvika. Finn din nærmeste på elcamino.no.
