Eine Küche auf einem Berg zu führen ist etwas grundlegend anderes als eine Küche in der Stadt. Bei SkiGeilo verantwortet Executive Head Chef Mickael Cunillera acht Gastronomiekonzepte, die über das gesamte Skiresort verteilt sind. Jedes hat seine eigene Speisekarte und seinen eigenen Servicestil, vom Fine Dining bis zum schnellen Mittagessen für Skifahrer zwischen zwei Abfahrten. Sie funktionieren alle unterschiedlich, erfordern aber dasselbe Maß an Kontrolle über Wareneinsatz und Lagerbestand.
Mehrere Küchen zu führen bedeutet, jederzeit zu wissen, wo die Kosten stehen, was nachbestellt werden muss und welche Zutaten zu viel verbraucht werden, und zwar standortübergreifend, nicht nur in einem einzelnen Betrieb. Wenn Mickael davon spricht, dass Stockifi die Produktivität steigert, meint er damit, dass diese Informationen sofort verfügbar sind, anstatt Zeit damit zu verbringen, sie zusammenzusuchen. Schwachstellen bei der Marge werden sichtbar, ohne Daten aus verschiedenen Quellen manuell zusammenführen zu müssen.
„Die intuitive Bedienung und die leistungsstarken Funktionen der App geben uns vollständige Kontrolle über den Wareneinsatz und den Lagerbestand und sorgen täglich für einen effizienten und präzisen Betrieb”, sagt Mickael. Diese Kontrolle ist besonders während der Skisaison entscheidend, wenn alle acht Betriebe gleichzeitig laufen und kein Spielraum für Unklarheiten über Kosten und Rentabilität bleibt.
Skiresorts haben außerdem mit ständiger Mitarbeiterfluktuation zu kämpfen, da Saisonkräfte regelmäßig wechseln. Neue Teammitglieder schnell in Inventur- und Kostenkontrollsysteme einzuarbeiten ist wichtig, wenn die Hochsaison keine langen Einarbeitungszeiten zulässt. Die Benutzeroberfläche von Stockifi macht diesen Einstieg unkompliziert, sodass Mitarbeitende vom ersten Tag an zum reibungslosen Betrieb beitragen können, ohne wochenlang in das System eingearbeitet werden zu müssen.
Die Zeit, die Stockifi einspart, fließt direkt in den Betrieb zurück. Anstatt Daten aus verschiedenen Quellen abzugleichen oder Abweichungen manuell zu verfolgen, konzentrieren sich Mickael und sein Team auf das, wofür sie eigentlich da sind: acht Küchen zu führen, die während der gesamten Saison Tausende von Gästen versorgen, ohne die Zahlen aus dem Blick zu verlieren, die den Betrieb profitabel halten.
„Stockifi hat uns nicht nur Zeit und Ressourcen gespart, sondern auch unsere Gesamtproduktivität deutlich gesteigert”, sagt Mickael. Für ein Resort, das acht Küchen auf einem Berg betreibt, schlägt sich diese Produktivität direkt in einem reibungsloseren Saisonbetrieb nieder.
Wenn Sie Geilo besuchen, legen Sie einen Stopp beim Vaffeltoppen ein, wo Einheimische die besten Waffeln des Berges genießen, mit spektakulärem Blick auf den Hallingskarvet. Oder kehren Sie nach einem Tag auf den Pisten an Wochenenden in der Havsdalskroa ein, für Pizza und Après-Ski-Atmosphäre. Mehr erfahren Sie unter skigeilo.no.
