At drive et køkken på et bjerg er noget andet end at drive ét i byen. Hos SkiGeilo har Executive Head Chef Mickael Cunillera ansvaret for otte koncepter spredt ud over skistedet. Hvert har sit eget menukort og servicestyle, fra fine dining til hurtig service til skiløbere mellem nedfarter. De fungerer alle forskelligt, men kræver samme niveau af kontrol over vareforbrug og varelager.
Når man håndterer flere køkkener, skal man vide, hvad tingene koster, hvad der skal bestilles, og hvilke ingredienser der bliver brugt for meget af. Og det gælder på tværs af alle steder, ikke kun ét. Når Mickael taler om, at Stockifi har øget produktiviteten, mener han, at den information er tilgængelig med det samme, i stedet for at bruge tid på at lede efter den. Margintab bliver synlige uden at skulle samle data manuelt fra flere kilder.
“Appens intuitive brugerflade og stærke funktioner giver os fuld kontrol over vareforbrug og varelager og sikrer effektiv og præcis drift hver eneste dag,” siger Mickael. Den kontrol betyder mest i skisæsonen, når alle otte steder kører på fuld kapacitet, og der ikke er plads til forvirring om, hvad tingene koster, og om driften er rentabel.
Skisteder kæmper også konstant med personaleudskiftning, efterhånden som sæsonansatte skifter ud. Det gælder om at få nye teammedlemmer hurtigt op at køre med varetælling og omkostningsstyring, når højsæsonen ikke levner plads til lange oplæringsperioder. Stockifis brugerflade gør den introduktion enkel og ligetil, så medarbejdere kan bidrage til en effektiv drift uden at skulle bruge uger på at lære systemet at kende.
Den tid, Stockifi frigiver, går tilbage i driften. I stedet for at afstemme data fra flere kilder eller opspore afvigelser, kan Mickael og hans team fokusere på det, de er der for: at drive otte køkkener, der betjener tusindvis af gæster hen over sæsonen, uden at miste overblikket over de tal, der holder driften rentabel.
“Stockifi har ikke bare sparet os for tid og ressourcer, men har også øget vores samlede produktivitet markant,” siger Mickael. For et resort, der driver otte køkkener på et bjerg, omsættes den produktivitet direkte til en mere gnidningsfri sæson.
Besøger du Geilo, så tag en pause ved Vaffeltoppen og smag på det, de lokale kalder bjergets bedste vafler, serveret med udsigt over Hallingskarvet. Eller stik forbi Havsdalskroa efter en dag på pisterne for pizza og après-ski-stemning i weekenderne. Find ud af mere på skigeilo.no.
