Een keuken op een berg runnen is iets anders dan een keuken in de stad. Bij SkiGeilo geeft Executive Head Chef Mickael Cunillera leiding aan acht horecaconcepten verspreid over het skiresort. Elk concept heeft zijn eigen menu en servicestijl, van fine dining tot snelle service voor skiërs tussen twee runs door. Ze werken allemaal anders, maar vereisen hetzelfde niveau van controle over foodcost en voorraad.
Het beheer van meerdere keukens betekent weten waar de kosten staan, wat er besteld moet worden en welke ingrediënten te veel worden gebruikt — over alle locaties, niet slechts één. Als Mickael het heeft over de productiviteitswinst die Stockifi oplevert, bedoelt hij dat die informatie meteen beschikbaar is in plaats van dat hij er tijd in steekt om het bij elkaar te zoeken. Winstlekken worden zichtbaar zonder dat je handmatig data uit meerdere bronnen aan elkaar moet knopen.
“De intuïtieve interface en krachtige functies geven ons volledige controle over de foodcost en voorraad, waardoor onze bedrijfsvoering elke dag efficiënt en nauwkeurig verloopt,” zegt Mickael. Die controle telt het zwaarst tijdens het skiseizoen, als alle acht locaties tegelijk draaien en er geen ruimte is voor onduidelijkheid over wat de kosten zijn en of ze rendabel zijn.
Skiresorts kampen ook met constante personeelswissels doordat seizoensmedewerkers afwisselen. Nieuwe teamleden snel wegwijs maken in voorraad- en kostenbeheer is cruciaal als het hoogseizoen geen ruimte laat voor langdurige trainingen. De interface van Stockifi maakt die inwerkperiode eenvoudig en overzichtelijk, zodat medewerkers al snel bijdragen aan een efficiënte bedrijfsvoering zonder weken nodig te hebben om het systeem te leren kennen.
De tijd die Stockifi vrijmaakt, gaat terug naar de operatie. In plaats van data uit meerdere bronnen te reconciliëren of afwijkingen na te lopen, richt Mickael zich met zijn team op wat ze er echt voor zijn: acht keukens draaien die duizenden gasten bedienden door het seizoen heen, zonder het zicht op de cijfers te verliezen die de operatie rendabel houden.
“Stockifi heeft ons niet alleen tijd en middelen bespaard, maar ook onze algehele productiviteit flink verhoogd,” zegt Mickael. Voor een resort dat acht keukens op een berg beheert, vertaalt die productiviteit zich rechtstreeks in een soepelere bedrijfsvoering door het hele seizoen.
Ben je in Geilo? Neem even pauze bij Vaffeltoppen voor wat locals de beste wafels op de berg noemen, geserveerd met spectaculair uitzicht op Hallingskarvet. Of ga na een dag op de piste naar Havsdalskroa voor pizza en après-ski-sfeer in het weekend. Meer informatie op skigeilo.no.
