.png)
For Stefan Schneck betød det at drive flere restaurantlokationer at stole på, at opskrifterne afspejler, hvordan retterne faktisk tilberedes. Portionerne var defineret og omkostningerne beregnet, så på papiret så alt konsistent ud på tværs af gruppen.
Med tiden begyndte tallene dog at glide, og opskrifterne afspejlede ikke altid den faktiske brug. I starten kunne det forklares med den daglige drift. Men indsigterne fra Stockifi pegede et andet sted hen.
Problemet blev tydeligt, så snart disse forskelle dukkede op i rapporterne. "Jeg kan godt lide, hvor tydeligt systemet viser, hvor tingene ikke hænger sammen, og hvor hurtigt man kan handle på det."
Rapporterne pegede direkte på de retter og ingredienser, der havde brug for opmærksomhed. I stedet for at gennemgå alt på et overordnet niveau kunne han fokusere på de specifikke områder, hvor opsætning og brug ikke passede sammen.
På en af deres nøgleretter viste det sig, at en portion, der var sat til 250 gram i opskriften, lå tættere på 310–320 gram i den faktiske brug, når tilberedningen blev taget med i regnestykket. Den forskel alene havde en tydelig indvirkning på rettens omkostning.
"Derfra er det ligetil at rette opskrifter og få det hele til at stemme overens på tværs af lokationerne", siger Stefan.
