Fra uklare tall til full oversikt på tvers av Schnitzelei-steder

For Stefan Schneck betydde det å drive flere restaurantlokasjoner å stole på at oppskriftene faktisk gjenspeiler hvordan rettene tilberedes. Porsjonene var definert og kostnadene beregnet, så på papiret så alt konsistent ut på tvers av gruppen.

‍

Over tid begynte tallene å gli fra hverandre, og oppskriftene gjenspeilte ikke alltid faktisk bruk. I starten kunne det forklares med den daglige driften. Men innsiktene fra Stockifi pekte et annet sted.

‍

Problemet ble tydelig så snart disse forskjellene dukket opp i rapportene. "Jeg liker hvor tydelig systemet viser hvor ting ikke stemmer, og hvor raskt man kan handle på det."

Rapportene pekte direkte på rettene og ingrediensene som trengte oppmerksomhet. I stedet for å gjennomgå alt på overordnet nivå kunne han fokusere på de spesifikke områdene der oppsett og bruk ikke matchet.

‍

På en av nøkkelrettene viste det seg at en porsjon som var satt til 250 gram i oppskriften, lå nærmere 310–320 gram i faktisk bruk når tilberedningen ble tatt med i beregningen. Den forskjellen alene hadde en tydelig innvirkning på kostnaden for retten.

‍

"Derfra er det enkelt å rette opp oppskrifter og få alt på linje på tvers av lokasjonene", sier Stefan.

De startet med å oppdatere oppskriftsmengder og rette opp hvordan ingrediensene var koblet på tvers av lokasjonene. Med disse endringene på plass begynte tallene å gjenspeile det som faktisk skjedde på kjøkkenene.

‍

"Vi fikk oversikt over hvor pengene går, og det endrer hvordan vi driver virksomheten."

‍

Det gjorde det enklere for dem å forstå hvordan hver rett presterte og hvor kostnadene kom fra. Beslutninger som tidligere bygde på antakelser, kunne nå tas basert på nøyaktige data.

‍

For Stefan og teamet ligger verdien i å ha ett tydelig bilde på tvers av gruppen. Neste gang du er i Berlin, stikk innom Schnitzelei i Wilmersdorf, Charlottenburg eller Mitte for deres versjon av tyske klassikere, eller lær mer om gruppen på schnitzelei.de.