Eik&Friends betreibt 54 Restaurants, Bars, Clubs und Event-Locations in ganz Norwegen. Für Executive Head Chef Tom Victor Gausdal bedeutet das: Rezeptportfolios für unterschiedliche Konzepte verwalten, mit jeweils eigenen Lieferanten und Menüanforderungen. Vor Stockifi hieß Wareneinsatz im Griff behalten vor allem: stundenlange Arbeit in Tabellen und auf Preisänderungen reagieren, wenn die Marge schon gelitten hatte.
Die Inventur war der größte Zeitfresser. „Früher haben wir Stunden mit der Inventur in Tabellen verbracht”, sagt Tom. Das gesamte Team arbeitete sich durch manuelle Dateneingabe, Zahlenprüfungen und die Klärung von Abweichungen. Das zog Menschen aus dem operativen Betrieb und ließ trotzdem viel Raum für Fehler.
Die zweite Herausforderung war, Preisänderungen bei Zutaten frühzeitig zu erkennen. Wenn Lieferanten die Preise erhöhten oder Rechnungsfehler machten, gab es keine Warnung. Bis die Zahlen in den Berichten auftauchten, hatte die Marge bereits Schaden genommen. Rezeptanpassungen wurden zur Nachhutaktion statt zur proaktiven Kostenkontrolle.
Mit Stockifi wurde das Erstellen von Rezepten unkompliziert. Zutaten, Portionen und Kosten sind an einem Ort erfasst, und Preisänderungen aktualisieren sich automatisch im gesamten Portfolio. „Das System verfolgt Preisänderungen der Zutaten und hält meine Margen aktuell, sodass ich klar erkenne, wann etwas angepasst werden muss”, sagt Tom. So kann er handeln, bevor steigende Preise die Rentabilität belasten.
Inventuren, die früher Stunden in Anspruch nahmen, werden jetzt zügig abgeschlossen. Das Team nutzt die App zur Erfassung des Lagerbestands, und alle können mitmachen, ohne sich durch Tabellen kämpfen zu müssen. „Jetzt schafft das gesamte Team sie in kürzester Zeit”, so Tom.
Für eine Restaurantgruppe mit 54 Standorten summieren sich diese Einsparungen schnell. Weniger Zeit für administrative Aufgaben bedeutet mehr Fokus auf den Betrieb. Proaktive Kostenkontrolle schützt die Margen. Vereinfachtes Rezeptmanagement sorgt dafür, dass das System mit dem Unternehmen wächst, ohne an Komplexität zuzunehmen.
Neugierig, welche Osloer Restaurants zur EIK&Friends-Familie gehören? Mit über 50 Locations in ganz Norwegen, von Fine Dining über Natural-Wine-Bars und Gastropubs bis hin zu Nachbarschaftsbistros, ist die Auswahl überraschend groß. Vielleicht waren Sie schon in einem davon, oder eines wartet noch auf Sie. Entdecken Sie die Kollektion auf eikandfriends.no.
