Eik&Friends betreibt 54 Restaurants, Bars, Nachtclubs und Event-Locations in ganz Norwegen. Für Executive Head Chef Tom Victor Gausdal bedeutet das die Verwaltung von Rezeptportfolios über verschiedene Konzepte hinweg, jedes mit eigenen Lieferanten und Menüanforderungen. Vor Stockifi bedeutete es, die Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten, Stunden in Tabellenkalkulationen zu verbringen und auf Preisänderungen zu reagieren, nachdem sie bereits ihre Margen beeinträchtigt hatten.

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Die Inventur war der größte Zeitfresser. "Wir haben früher Stunden mit Inventuren in Tabellenkalkulationen verbracht", erklärt Tom. Das ganze Team arbeitete sich durch manuelle Dateneingabe, überprüfte Zahlen doppelt und glich Diskrepanzen ab. Es zog Leute vom eigentlichen Betrieb ab und ließ trotzdem viel Raum für Fehler.

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Die andere Herausforderung bestand darin, Zutatenpreisänderungen voraus zu sein. Wenn Lieferanten Preise erhöhten oder Rechnungsfehler machten, gab es keine Frühwarnung. Bis die Zahlen in Berichten auftauchten, hatten die Margen bereits den Schlag genommen. Rezepte anzupassen bedeutete aufzuholen, anstatt Kosten proaktiv zu verwalten.

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Mit Stockifi wurde die Rezepterstellung unkompliziert. Zutaten, Portionen und Kosten werden an einem Ort verfolgt, und Preisänderungen aktualisieren sich automatisch über das gesamte Portfolio. "Es verfolgt Änderungen der Zutatenpreise und hält meine Margen aktuell, sodass ich klar sehen kann, wann etwas angepasst werden muss", sagt Tom. Das bedeutet, er kann handeln, bevor Preiserhöhungen die Rentabilität auffressen.

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Inventuren, die früher Stunden dauerten, sind jetzt schnell erledigt. Das Team nutzt die App, um Inventar zu protokollieren, und jeder kann teilnehmen, ohne die üblichen Tabellenkalkulations-Kopfschmerzen. "Jetzt erledigt das ganze Team es im Handumdrehen", bemerkt Tom.

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Für eine Restaurantgruppe, die 54 Standorte verwaltet, summieren sich diese Effizienzgewinne schnell. Weniger Zeit für Verwaltungsarbeit bedeutet mehr Fokus auf Operationen. Proaktives Kostenmanagement bedeutet, dass Margen geschützt bleiben. Und vereinfachtes Rezeptmanagement bedeutet, dass das System skaliert, ohne Komplexität hinzuzufügen.

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Neugierig, welche der Osloer Restaurants zur EIK&Friends-Familie gehören? Sie würden überrascht sein, mit über 50 Locations in ganz Norwegen. Von Fine Dining bis zu Naturwein-Bars, Gastropubs und Nachbarschafts-Bistros gibt es wahrscheinlich einen Ort, an dem Sie bereits waren, oder einen, der darauf wartet, entdeckt zu werden. Durchsuchen Sie die Kollektion auf eikandfriends.no.

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