Eik&Friends driver 54 restauranter, barer, natklubber og eventlokaler i hele Norge. For Executive Head Chef Tom Victor Gausdal betyder det styring af opskriftsporteføljer på tværs af forskellige koncepter, hver med sine egne leverandører og menukrav. Før Stockifi krævede det at holde vareomkostningerne under kontrol timer i regneark og konstant reaktion på prisændringer, efter de allerede havde ramt marginerne.
Varetælling var det største tidsspild. “Vi plejede at bruge timer på varetælling i regneark,” fortæller Tom. Hele teamet arbejdede sig igennem manuel dataindtastning, dobbelttjekkede tal og forsøgte at opklare afvigelser. Det trak folk væk fra den egentlige drift og efterlod stadig masser af plads til fejl.
Den anden udfordring var at holde trit med prisændringer på ingredienser. Når leverandørerne hævede priserne eller lavede fejl på fakturaer, kom der ingen advarsel. Når tallene dukkede op i rapporterne, havde marginerne allerede taget skade. Justering af opskrifter blev en løbende indhentning frem for proaktiv omkostningsstyring.
Med Stockifi blev opskriftsarbejdet enkelt. Ingredienser, portioner og omkostninger samles ét sted, og prisændringer opdateres automatisk på tværs af hele porteføljen. “Det holder styr på prisændringer fra leverandørerne og holder mine marginer opdateret, så jeg tydeligt kan se, hvornår noget skal justeres,” siger Tom. Det betyder, at han kan handle, før prisstigninger æder sig ind i rentabiliteten.
Varetælling, der tidligere tog timer, går nu hurtigt. Teamet bruger appen til at registrere varelageret, og alle kan deltage uden de sædvanlige problemer med regneark. “Nu klarer hele teamet det på ingen tid,” konstaterer Tom.
For en restaurantgruppe med 54 lokationer lægger den slags effektiviseringer sig hurtigt sammen. Mindre tid på administrativt arbejde giver mere fokus på drift. Proaktiv omkostningsstyring beskytter marginerne. Og forenklet opskriftsstyring betyder, at systemet skalerer uden at tilføje kompleksitet.
Nysgerrig på, hvilke af Oslos restauranter der hører til EIK&Friends-familien? Du ville blive overrasket. Med over 50 venues i hele Norge finder du alt fra finedining til naturvinsbar, gastropub og lokale bistroer. Der er sandsynligvis et sted, du allerede har besøgt, eller et der venter på at blive opdaget. Se hele samlingen på eikandfriends.no.
