Eik&Friends driver 54 restauranger, barer, nattklubbar och evenemangslokaler i hela Norge. För Executive Head Chef Tom Victor Gausdal innebär det att hantera receptportföljer över olika koncept, vart och ett med sina egna leverantörer och menykrav. Innan Stockifi krävde kontrollen över råvarukostnaderna timmar i kalkylblad och prisändringar hann påverka marginalerna innan någon reagerade.
Inventeringen var den största tidstjuven. “Förut lade vi timmar på inventering i kalkylblad,” berättar Tom. Hela teamet jobbade sig igenom manuell datainmatning, dubbelkontroll av siffror och avstämning av avvikelser. Det drog bort folk från den faktiska driften och lämnade ändå stort utrymme för fel.
Den andra utmaningen var att ligga steget före prisändringar på ingredienser. När leverantörer höjde priserna eller gjorde faktureringsfel kom ingen tidig varning. Tills siffrorna dök upp i rapporterna hade marginalerna redan tagit stöten. Att justera recepten handlade om att hinna ikapp i stället för att styra kostnaderna proaktivt.
Med Stockifi blev receptbyggandet enkelt. Ingredienser, portioner och kostnader samlas på ett ställe, och prisändringar uppdateras automatiskt i hela portföljen. “Det håller koll på leverantörsprisförändringar och uppdaterar mina marginaler automatiskt, så jag tydligt kan se när något behöver justeras,” säger Tom. Det innebär att han kan agera innan prishöjningar urholkar lönsamheten.
Inventeringar som tidigare tog timmar är nu klara snabbt. Teamet använder appen för att logga varulagret, och alla kan delta utan de vanliga kalkylbladsproblemen. “Nu är hela teamet klart på nolltid,” konstaterar Tom.
För en restauranggrupp som hanterar 54 lokaler summeras de effektivitetsvinsterna snabbt. Mindre tid på administration betyder mer fokus på driften. Proaktiv kostnadsstyrning håller marginalerna skyddade. Och förenklad recepthantering gör att systemet skalar utan att komplexiteten ökar.
Nyfiken på vilka av Oslos restauranger som ingår i EIK&Friends-familjen? Du skulle bli förvånad, med över 50 verksamheter i hela Norge. Från fine dining till naturvinsbarer, gastropubar och lokala bistroer finns det troligtvis ett ställe du redan besökt, eller ett som väntar på att upptäckas. Se hela utbudet på eikandfriends.no.
