Eik&Friends driver 54 restauranter, barer, nattklubber og eventlokaler over hele Norge. For Executive Head Chef Tom Victor Gausdal betyr det å forvalte oppskriftsporteføljer på tvers av ulike konsepter, hvert med sine egne leverandører og menybehov. Før Stockifi krevde det å holde varekostnadene under kontroll mange timer i regneark, og prisendringer ble gjerne oppdaget først etter at de allerede hadde påvirket marginene.
Varetelling var den største tidstyveen. “Vi brukte å bruke timer på varetelling i regneark,” forteller Tom. Hele teamet jobbet seg gjennom manuell registrering, dobbeltsjekket tall og forsøkte å forklare avvik. Det tok folk vekk fra den faktiske driften, og det var fremdeles mye rom for feil.
Den andre utfordringen var å henge med på prisendringer fra leverandørene. Når leverandører økte prisene eller gjorde faktureringsfeil, kom det ingen tidlig advarsel. Innen tallene dukket opp i rapportene, hadde marginene allerede tatt støyten. Det ble mer lappskytting enn proaktiv kostnadsstyring.
Med Stockifi ble det enkelt å bygge og vedlikeholde oppskrifter. Ingredienser, porsjoner og kostnader samles på ett sted, og prisendringer oppdateres automatisk gjennom hele porteføljen. “Det holder styr på prisendringer fra leverandørene og holder marginene mine oppdatert, så jeg ser tydelig når noe må justeres,” sier Tom. Det gir ham muligheten til å handle før prisøkninger spiser inn i lønnsomheten.
Varetellinger som tidligere tok timer, blir nå gjort raskt unna. Teamet bruker appen til å registrere varelageret, og alle kan bidra uten de vanlige hodepinene med regneark. “Nå er hele teamet ferdig på kort tid,” sier Tom.
For en restaurantkjede med 54 steder summerer disse effektiviseringsgevinstene seg raskt. Mindre tid på administrasjon gir mer fokus på driften. Proaktiv kostnadsstyring holder marginene beskyttet. Og enkel oppskriftshåndtering gjør at systemet skalerer uten å bli mer komplisert.
Lurer du på hvilke av Oslos restauranter som er en del av EIK&Friends-familien? Du vil kanskje bli overrasket, med over 50 steder i Norge. Fra findining til naturvinbarer, gastropuber og nabolagsbistroer er det sannsynlig at du allerede har besøkt ett av dem, eller har et å oppdage. Utforsk utvalget på eikandfriends.no.
