Eik&Friends beheert 54 restaurants, bars, nachtclubs en evenementenruimtes door heel Noorwegen. Voor Executive Head Chef Tom Victor Gausdal betekent dat: receptportfolio’s bewaken over meerdere concepten, elk met eigen leveranciers en menukaarten. Voor Stockifi hield kostenbewaking in dat je uren in spreadsheets werkte en pas op prijswijzigingen reageerde nadat ze al impact hadden gehad op de marge.
Voorraadtelling kostte het meeste tijd. “Vroeger besteedden we uren aan voorraadtellingen in spreadsheets,” vertelt Tom. Het hele team werkte zich door handmatige gegevensinvoer, dubbele controles en het oplossen van afwijkingen. Dat trok mensen weg uit de operationele taken, en fouten bleven mogelijk.
De andere uitdaging was bijblijven met prijswijzigingen van ingrediënten. Als leveranciers hun prijzen verhoogden of factuurfouten maakten, was er geen vroegtijdige waarschuwing. Tegen de tijd dat de cijfers in rapportages verschenen, had de marge al de klap gekregen. Recepten aanpassen was reageren in plaats van sturen.
Met Stockifi werd het bouwen van recepten overzichtelijk. Ingrediënten, porties en kosten worden op één plek bijgehouden, en prijswijzigingen worden automatisch doorberekend in het volledige portfolio. “Het volgt prijswijzigingen van ingrediënten en houdt mijn marges actueel, zodat ik direct zie wanneer iets bijgesteld moet worden,” zegt Tom. Zo kan hij ingrijpen voordat prijsstijgingen de winstgevendheid aantasten.
Voorraadtellingen die vroeger uren duurden, zijn nu snel klaar. Het team gebruikt de app om voorraad te registreren, en iedereen kan meedoen zonder de gebruikelijke spreadsheetproblemen. “Nu heeft het hele team het in een mum van tijd gedaan,” zegt Tom.
Voor een restaurantgroep met 54 locaties tellen die efficiëntiewinsten snel op. Minder tijd aan administratie betekent meer aandacht voor de bedrijfsvoering. Proactief kostenbeheer houdt de marge beschermd. En eenvoudig receptbeheer zorgt dat het systeem meegroeit zonder extra complexiteit.
Benieuwd welke Oslose restaurants deel uitmaken van de EIK&Friends-familie? Je zou versteld staan van de meer dan 50 locaties door heel Noorwegen. Van fine dining tot natural wijnbars, gastropubs en buurtbistro’s — er is waarschijnlijk al een plek waar je bent geweest, of eentje die nog ontdekt wil worden. Bekijk het aanbod op eikandfriends.no.
