“Siden vi begyndte med Stockifi, er vores vareforbrug gået i den rigtige retning måned for måned.”
Koie Ramen startede på Torggata i Oslo og voksede til fem lokationer i Norge og Sverige. Tim Homer har stået i spidsen for det hele, og bygget et ramen-koncept præcist nok til at holde den samme standard på tværs af hvert køkken i to lande. At holde det finansielle billede lige så stramme på tværs af gruppen var et sværere problem at løse.
Vareomkostninger på tværs af flere lokationer i to lande forbedrer sig ikke uden at vide, præcis hvor problemerne er: hvilken lokation er på rette kurs, hvilken trækker omkostningerne op, og hvad driver det egentlig. Det overblik eksisterede simpelthen ikke på gruppeniveau.
Stockifi forbandt billedet på tværs af alle fem steder. Og da det skete, vidste teamet præcis, hvor de skulle sætte ind. Vareforbrug, der havde driftet, begyndte at bevæge sig i den rigtige retning.
“Jeg kan se, hvilke lokationer der er på rette kurs, og hvilke der stadig mangler at blive justeret, helt ned til den enkelte ingrediens,” siger Tim. “Den slags overblik burde alle restaurantgrupper have.”
Forbedringen har været konsekvent måned for måned. Og for en gruppe, der altid har vidst, hvad der går i hver skål, er tallene nu lige så tydelige.
Næste gang du er i Oslo, så kig forbi Torggata eller deres sted ved Munch-museet i Bjørvika. Er du i Trondheim eller Göteborg, finder du dem der også. Der er ingen bordreservation, så kom tidligt og undgå køen. Find din nærmeste lokation på koieramen.no.
