“Sinds we met Stockifi zijn gestart, bewegen onze foodcostpercentages elke maand de goede kant op.”
Koie Ramen begon op de Torggata in Oslo en groeide uit tot vijf vestigingen in Noorwegen en Zweden. Tim Homer stond aan het roer door dat hele traject, met een ramenconcept dat precies genoeg is om dezelfde standaard in elke keuken in twee landen aan te houden. Het financiële overzicht over de hele groep even scherp houden bleek een stuk lastiger.
Inkoopkosten over meerdere vestigingen in twee landen verbeteren niet vanzelf als je niet weet waar de problemen zitten: welke locatie loopt op schema, welke trekt de kosten omhoog, en wat stuurt dat precies aan. Dat overzicht bestond simpelweg niet op groepsniveau.
Stockifi verbond het beeld over alle vijf locaties. En zodra dat op zijn plek viel, wist het team precies waar actie nodig was. Foodcostpercentages die al een tijdje de verkeerde kant op schoven, begonnen weer te dalen.
“Ik zie welke vestigingen op schema liggen en welke nog aandacht nodig hebben, tot op het specifieke ingredient,” zegt Tim. “Dat is het inzicht dat elke restaurantgroep zou moeten hebben.”
De verbetering is maand op maand consistent gebleven. En voor een groep die altijd al wist wat er in elke kom gaat, zijn nu ook de cijfers net zo helder.
Ben je in Oslo? Loop dan langs op de Torggata of hun plek bij het Munch-museum in Bjørvika. In Trondheim of Göteborg zijn ze er ook. Reserveren kan niet, dus kom op tijd om de rij voor te zijn. Vind je dichtstbijzijnde vestiging op koieramen.no.
