“Siden vi startet med Stockifi, har varekosten vår gått i riktig retning hver måned.”
Koie Ramen startet på Torggata i Oslo og vokste til fem lokasjoner i Norge og Sverige. Tim Homer har ledet konseptet gjennom hele reisen og bygget et ramen-konsept presist nok til å holde samme standard på tvers av hvert kjøkken i to land. Å holde det finansielle bildet like stramt på tvers av kjeden var et vanskeligere problem å løse.
Varekostnad på tvers av flere lokasjoner i to land forbedrer seg ikke uten at du vet hvor problemene er: hvilken lokasjon som er på rett spor, hvilken som drar kostnadene opp, og nøyaktig hva som driver det. Det bildet fantes rett og slett ikke på gruppenivå.
Stockifi koblet sammen bildet på tvers av alle fem steder. Og da det var gjort, visste teamet nøyaktig hvor de måtte handle. Varekostnader som hadde driftet begynte å bevege seg i riktig retning.
“Jeg kan se hvilke lokasjoner som er på rett spor og hvilke som fortsatt trenger arbeid, helt ned til den spesifikke ingrediensen,” sier Tim. “Det er den oversikten alle restaurantkjeder burde ha.”
Forbedringen har vært konsistent måned etter måned. Og for en kjede som alltid har visst hva som går i hver bolle, er tallene nå like klare.
Er du i Oslo, stikk innom Torggata eller deres lokasjon ved Munch-museet i Bjørvika. Befinner du deg i Trondheim eller Göteborg, er de der også. Det er ingen reservasjoner, så kom tidlig for å unngå kø. Finn din nærmeste lokasjon på koieramen.no.
